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小吃快餐店最多,川菜不那么受欢迎 国人的口味又变了

发稿时间:2017-05-17 10:34:49 来源:财经界综合

入门门槛低、刚需大,小吃快餐类门店占到了餐饮门店总数的近1/3,而川菜馆和咖啡馆的门店数出现了下降趋势。

美团点评联合微信公众号“餐饮老板内参”发布了一份2017年的《中国餐饮报告》,它基于美团点评平台上的大数据,对城市、品牌、消费时段、消费频次等做了分析。 

报告显示,从门店数量看,小吃快餐、面包甜点、火锅几大类的门店数量排名前三,川菜紧随其后,超过东北菜、粤菜和湘菜,成为门店数量最多的菜系。 

得益于入门门槛低、刚需大,小吃快餐类门店占到了餐饮门店总数的近1/3,且在2016年一年内,新增约15万家店铺,增幅超过10%。而过去一年新增店铺数量最多、增速最快的属面包甜点类门店,新增约21万家店铺,增幅接近38%。在一线城市,面包甜点店铺最为密集,其中广州地区面包甜点店的数量全国最多,超过2.6万家。此外,值得一提的是,素菜馆尽管门店数量较少,但过去一年内门店数量的增长幅度超过了100%,这与健康饮食理念的流行密不可分。 

在东北菜、西餐、粤菜和西北菜等门类的店铺扩张之时,川菜、湘菜、新疆菜、云南菜等门类的店铺却出现负增长的趋势。特别是川菜,尽管店铺数量和交易情况均排名靠前,但总体数量呈现下降趋势,行业内竞争压力大,成都、重庆这两个“川菜大本营”的跌幅达到了35%。受到年轻群体喜爱的咖啡厅过去一年内门店数量也在减少,有超过1.5万家店铺关门,这与过去几年咖啡厅在部分城市的扩张接近饱和有关。 

此外,互联网餐饮正在快速发展,给传统的餐饮行业带来新的增长。报告显示,2016年全国餐饮行业的增速为10%,但互联网餐饮的增长率高达300%。2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元,占餐饮业总体的4%。 

2016年外卖行业的入驻商家数量累计为245万家,相当于有近4成的餐饮商家与外卖平台达成了合作,除小吃快餐,火锅、烤鱼等种类的餐饮店也开始提供外卖服务。年轻人是外卖消费的主力军,在美团外卖、大众点评的App消费人数比例中,20至35岁的年轻人占比均为74%。而这类人群对于消费额的贡献占比也超过7成。 


责任编辑:夏晨风
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