老碗会创业5年以来,一直“在野蛮中生长、在纠错中前行”。

本次在特劳特老师们的辅导下,我们得以有“更深度且全面复盘”的机会,并收获了一份“价值连城”的战略诊断。

一、从顾客视角看企业,解决老碗会定位问题

二、做顾客心智中的可靠面食大品牌

三、代表陕面、占领心智,全力狂奔。

餐饮业如何破局重生?

经历了“至暗时刻”的餐饮行业,都在思考:疫情后,餐饮业如何实现破局、把握时代大机会?

日前,特劳特(中国)管理合伙人李湘群在《财新云会场:疫情经济观察》中对本次战略诊断研究成果进行了总结,以下是部分观点摘录:

【企业需制定长期战略,提高抵御风险能力】

疫情是一场大考,检验了每一个企业的战略,那些战略清晰的企业能抵御住冲击,迅速恢复,而那些随波逐流没有清晰战略的企业就面临生存的挑战。但是风险一直都伴随着企业,企业必须通过长期的战略来造就自己抵御风险的能力。

【定位清晰的企业在疫情后恢复速度更快】

如果企业在顾客头脑里面占据了一个清晰的定位,一方面他们在疫情过程中,有丰厚的利润来抵制疫情的冲击。还更重要的是疫情恢复之后,它会赢得更多消费者的选择。所以它的重建速度是最快的,恢复速度也是最快的。

【评定企业好坏的标准在外部而不是内部】

消费者为什么找到我?为什么要选择我?产品到底要好到什么程度?这些问题在企业内部很难解决,甚至都没有一个标准。所以答案必须到企业外部去找。只有消费者接受和认可我们的好,这个产品才是好,标准在消费者那里。

整个疫情进一步教育了消费者,让大家更加关注健康、关注安全。但是谁能够保证健康和安全呢?消费者不是食品专家,更不是食品监督的专家,那么消费者分辨的唯一的依据就是品牌。

所以整个餐饮行业由于疫情的冲击,加速了向头部集中的脚步。接下来头部企业会获得更多的顾客的选择,也会获得更多其他资源的支持。还没有取得头部,没有占据一个清晰定位的企业,就要抓住机会,抓住这个窗口,迅速理清楚自己的战略,在顾客头脑里面去抢占一个清晰的定位。

【餐饮业是下一个互联网行业】

毫无疑问,餐饮行业是下一个10年最有发展潜力的行业,我把它称之为下一个互联网行业。餐饮的需求是源源不断的,是一个刚需,各种需求仍没有得到充分满足,我相信接下来会出现一大批百亿、千亿,甚至万亿级的餐饮企业。

对于未来新进入的创业者来说,大家要看到的是,餐饮行业的门槛已经非常高了,越来越多的顶尖的人才进入这个行业,资本也进入这个行业,各种知识,像管理的知识,像定位的知识,也进入这个行业,一点都不亚于互联网行业。所以第一要做好思想准备,要准备好充足的资源。第二,要寻找一个可以占据并且可以扩展的战略定位。