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匠心佳酿,可雅白兰地koya白兰地的风土自信

浅浅一杯琥珀色的白兰地,在杯中轻轻摇曳,小酌漫谈,优雅迷人。这一西方酒种如今早已在中国扎根,以东方哲学为逻辑酿造,中国有了自己的白兰地——可雅白兰地。 可雅白兰地这种生命之水源于北…

浅浅一杯琥珀色的白兰地,在杯中轻轻摇曳,小酌漫谈,优雅迷人。这一西方酒种如今早已在中国扎根,以东方哲学为逻辑酿造,中国有了自己的白兰地——可雅白兰地。

可雅白兰地这种生命之水源于北纬37度的日照,漫长海岸线带来的特殊气候,麻岩风化所成的沙壤土,这就是可雅白兰地的出产地,中国烟台天赐的风土。

著名葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)在其撰写的《葡萄酒牛津辞典》(The Oxford Companion to Wine)中将“风土”定义为“任意种植区自然环境的总和”,但目前各个酿酒师、生产商以及其他业内专家也都各有不同的理解。“自然环境的总和”的确是风土,但这是狭义上的风土。而广义上的风土,一言以蔽之,是天、地、人的综合影响,最伟大的白兰地就是做到了“天时地利人和”的白兰地。

“天”指的是酿造白兰地所用的葡萄产地的气候、天气、海拔等等,也包括附近是否有大片水域的影响。适合种植酿酒葡萄的地区一般都在南北纬 30 度到 50 度之间,太高则过冷,葡萄难以成熟,太低则过热,葡萄酸度不足,缺乏活力。可雅白兰地这款酒,产地在世界黄金北纬37度的烟台,由于背靠黄海,在海洋的暖湿期气流的滋润下,从国外引进的最优质的白兰地酿酒葡萄品种“白玉霓”,在这里吸收了充分的光照、湿热温润的空气,成就了可雅XO白兰地的独特品质。

“地”指的是土壤,土壤类型不同,其中的养分、水分、微生物、排水性与蓄水性、温度、最佳种植密度等等便都不同。葡萄酒中的一切风味几乎都来自于土壤,所以土壤类型对葡萄酒的风格和品质至关重要。可雅白兰地原料“白玉霓”葡萄,种在富含钙、磷、钾的沙土地上,为原料品质提供了更好的保障。

风土概念中“人”的部分是指人对自然的态度以及种植酿造过程中人做出的选择。大自然提供选择,而人做出选择。如果你多喝几种白兰地之后就会发现,并非每款酒都具有风土特征,能否表现风土特征,很大程度上取决于酒农和酿酒师的意愿与水平。可雅酿酒师团队的灵魂人物是中国白兰地首席大师张葆春,这位非凡女性在酒的世界里已经浸泡了30多年,手握无数荣誉和专利技术,在业内被尊为“国宝”。在张葆春看来,每一款酒都有自身的特征与性格。从酿酒理念到原料,到发酵工艺,到工艺的各个环节,它都有各种各样的理念碰撞,也有着时代的特征。一百多年过去了,可雅白兰地始终虔诚坚守“世界标准,中国风味”,在一代又一代酿酒大师的传承中赢得属于中国白兰地的自信。

由于从诞生之初就选择做最顶尖品质的产品,因此,可雅白兰地酒对风土的把握极为严格。也正因如此,可雅白兰地闻到或喝到的感觉都是非常干净、清晰,而且富有层次,倒入杯中之后的几个小时内,香气都会缓缓地发生迷人的变化。2019年3月,德国杜塞尔多夫,在酒类权威媒体《Drinks Business》主办的全球白兰地XO盲品赛中,可雅桶藏15年XO夺得冠军,领先于法国干邑多款名酒。拥有世界葡萄酒大师头衔的DB主编Patrick Schmitt总结说:“可雅白兰地获得了评委们非常一致的高分,今天着实是发现了一个高端白兰地的‘新世界’,那就是来自中国的可雅白兰地。”

今年4月7日,可雅白兰地桶藏30年XO在成都上市,一款编号为“1914”的可雅白兰地拍出71001元的高价。可雅XO30年,拥有烟台得天独厚的风土,享有国际声誉的酿酒大师,百年匠心、独特工艺,代表了中国高端白兰地的扛鼎之作。它的价值不仅仅局限于感官和酒体,更体现于它正在试图努力表达对品质文明的敬畏之心和实践态度。从可雅白兰地美酒中,你品尝到的,是自信。

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作者: 杨利伟

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