「猫叫了只鱼」丨2021下半年开个档口，应该卖什么？

2020年受到疫情的冲击，整个餐饮行业都并不好过。特别是上半年疫情严重时期，全国餐饮市场基本处于停滞状态。加之餐饮行业是扩内需，促消费、稳增长，拉动经济增长的重要产业。然而传统的“三高一低”（高房租成本、高人力成本、高原材料成本、低利润），也一直制约着餐饮行业的发展。

但目前疫情不断稳定，餐饮行业也逐渐复苏。

随着中产阶级崛起，消费需求的日益旺盛，中国餐饮正在进入拐点期，轻餐饮成为未来最有可能爆发的餐饮业态。消费升级加上消费新生代的推动。贴合4亿年轻人需求，高效用餐模式的轻餐饮愈加流行。

相对于一般餐厅来说，轻餐饮的毛利率更高、承租力更强，在培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。投入低，就餐人群较为的稳定的档口店也成为了轻餐饮品牌发展的主赛道之一。

在这个充满不确定性的后疫情时代开个档口，应该卖什么？

酸菜鱼品类暗藏的巨大机遇

从一道菜品到一个品类，酸菜鱼的发展堪称“小品类逆袭上位”的教科书。从2015年的异军突起，以燎原之势火遍全国。

2017年，酸菜鱼赛道中的各大品牌就开始飞速奔跑；2019年，酸菜鱼进入稳步增长的成熟期，门店数量都出现了回调趋势。

快餐领域里，主打“酸菜鱼&米饭”概念的「猫叫了只鱼」凭借小份制和快餐化的商业模式迅速在全国跑马圈地，成为酸菜鱼快餐领域的新生品牌。

有数据显示，住宅区是「猫叫了只鱼」外卖消费的主场，占比过半。企业、写字楼、学校和商铺表现也较优。

其次，「猫叫了只鱼」满足“一人食”需求。

目前中国单身人口突破2.4亿，预计2021年中国独居单身成年人口将高达9200万，加之“社恐”现象的流行，一人住，一人行，一人事成为大多数年轻人的生活常态。

80、90和00后人群在整个餐饮用户层中占比近7成，且90、00后餐饮消费水平大幅超越80后。轻量化、快餐化、单品化、小份化的「猫叫了只鱼」门店不断出现，成为市场新的发力方向。

更轻量的档口加盟助推扩张

店面、菜品全新升级，更轻量的档口加盟也助推了「猫叫了只鱼」的扩张之路。

与一般门店相比，档口店有着得天独厚的优势。档口店一般是在大学、中学等院校食堂、医院食堂、企事业单位工厂食堂、工业园区科技园区美食城等，档口店只有厨房操作间，堂食座位一般属于公共的，这无疑给想进行档口创业的人节省了不少的资金和时间成本。

作为酸菜鱼品类的代表品牌，「猫叫了只鱼」背靠的母公司是众利餐饮，其丰富的互联网品牌营销经验和成熟的供应链体系，从前期的选址协同、设计装修，到中期的人员招募培训，再到后期的营销运营，都将给予加盟商全方位的支持。

经过多年沉淀，「猫叫了只鱼」口味接受度极高的酸菜鱼已经拥有了广泛的群众基础，市场发展环境也已趋于成熟。适应当下年轻人喜好的同时也注重健康，在这条赛道上与其他品牌拉开了距离。

大餐快餐化，3分钟即可出餐依靠的是「猫叫了只鱼」总部成熟的供应链体系，从采购、加工、运输、出餐各环节，均有标准的执行流程，无需大厨掌勺，「猫叫了只鱼」时刻为加盟商省时省力省心。

档口创业者们在2021下半年选择餐饮品牌时，酸菜鱼品类不失为一个好选项。从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年的火爆单品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，进入2021年，仍旧是行业的一大风口。